КУГЛОФ(Kouglof)
Изысканный традиционный дрожжевой пирог родом из Эльзаса, который украсит ваш стол!
#провансаллочка_рецепты
#выпечка
#куглоф_провансаллочка
#kouglof
#сдобнаявыпечка
(Рецепт рассчитан на 2 куглофа, 6-8 порций)
⏱️ Время:
-Подготовка : 1 час
-Ферментация (Опара):3 часа
-Брожение (Тесто):1 час
-Охлаждение (Ночь):1 ночь
-Подъем (Расстойка):1 час 30 мин
-Выпекание:20-30 минут
-Консервация:48 часов , можно завернуть в пищевую плёнку, и заморозить.
Ингредиенты
✴️Опара (Levain de Pâte):
* Мука пшеничная (тип T55(фр),или первый сорт российский) — 100 г
* Дрожжи свежие прессованные — 8 г, или 4 г сухих
* Молоко холодное из холодильника — 60 г
✴️ Тесто для Куглофа (Pâte à Kouglof)
* Мука пшеничная (тип T55) — 400 г
* Яйца целые — 100 г (примерно 2 шт.)
* Молоко цельное — 110 г(+ 10-15 г в процессе замеса, если тесто будет очень тугое, сто миксер не справляется)
* Свежие дрожжи — 12 г , или 6 г сухих
*Соль-10 г
* Сахар — 80 г
* Масло сливочное мягкое— 100 г
✴️ Украшение:
* Миндаль целый — 20 г (для украшения форм)
* Сахарная пудра — для посыпки готового пирога
———————————————————-
️ Необходимый Инвентарь:
* 2 формы для куглофа (диаметр 20 см), или любые ваши формы, желательно с дыркой, конечно. Потому что тесто достаточно плотное, чтобы пропеклось.
* Кухонный комбайн (тестомес) с насадкой "крюк"
* Термометр (для контроля температуры теста)
* Решетка для остывания
————————————————————
Пошаговое Приготовление:
1️⃣Опара (Levain de Pâte)
* С помощью венчика смешайте муку, раскрошенные дрожжи и молоко.
* Накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 3 часа.
2️⃣Тесто для Куглофа :
* В чашу комбайна, оснащенного насадкой "крюк", поместите все ингредиенты (кроме сливочного масла и сахара) вместе с готовой опарой.
* Начните замес на низкой скорости (медленно) в течение 5 минут, до получения однородной смеси.
* Продолжайте замес на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не станет эластичным и не приобретет хорошую структуру.
* Введите размягченное сливочное масло и сахар, продолжая замешивать на средней скорости еще 6-8 минут.
* Следите, чтобы температура теста не превысила 24°C.
* Накройте и оставьте тесто для брожения на 1 час при комнатной температуре.
* Затем затяните чашу с тестом пищевой пленкой,и уберите тесто в холодильник на 1 ночь.
3️⃣Формовка и Расстойка:
На следующий день достаньте тесто и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
* Щедро смажьте формы для куглофа сливочным маслом и уложите целые миндалины на дно каждой формы.
* Сформируйте из теста два шара, проделайте пальцем отверстие в центре и поместите их в подготовленные формы в виде корон.
* Накройте и оставьте для расстойки (подъема) на 1 час 30 минут в теплой и влажной среде (например, в духовке, выключенной, с поставленной внутрь емкостью с кипятком) при 28°C. Тесто должно увеличиться в объеме.
4. Выпекание (Cuisson)
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Выпекайте куглофы 20-30 минут.
* Достаньте из духовки и сразу же извлеките пироги из форм, положив их на решетку для остывания.
* Когда куглофы остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
Шоколадно-Карамельный КРЕМ-ГАНАШ доя начинки Макаронсов и прочей выпечки.
#провансаллочка_рецепты
#кремдлямакаронс
#ганаш
#карамельношоколадныйганаш
#десерт #макаронс #macarons
1️⃣ Варим карамель:
✅225 г сливок 30%довести до кипения
✅145 г сахара соединить с 20 г глюкозы и сварить карамель ,постоянно помешивая
✅225 г ГОРЯЧИХ сливок влить в карамель,и хорошо перемешать!
✅Снять с огня и подождать,пока утихнут страстные пузырьки...
2️⃣Готовим крем(ганаш)
✅160 г шоколада черного,или молочного
разламываем на кусочки в термостойкой посуде
✅Вливаем в него нашу горячую карамель,и закрываем сверху буквально на 1 минуту (я просто прикрыла тем ковшиком,а потом варила карамель
✅Хорошо вымешиваем шоколадный крем венчиком
✅20 г масла добавляем в 2 приема(опция),но с маслом крем будет глянцевым
✅Добавляем кристаллики соли(опция)
✅Закрываем крем пищевой пленкой в контакт
✅Оставляем на 4 часа минимум в холодильнике, или на ночь
✅Если крем получится очень плотным, просто взбейте его миксером, переложите в пакет, и начинайте свои макаронсы, эклеры, или украшайте торт.
Можно просто намазать на булочку, и съесть! 😋
Лично я этим кремом я начинаю Макаронсы,но он подойдет для любой выпечки без проблем.
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
Шоколадно-Карамельный КРЕМ-ГАНАШ доя начинки Макаронсов и прочей выпечки.
1️⃣ Варим карамель:
✅225 г сливок 30%довести до кипения
✅145 г сахара соединить с 20 г глюкозы и сварить карамель ,постоянно помешивая
✅225 г ГОРЯЧИХ сливок влить в карамель,и хорошо перемешать!
✅Снять с огня и подождать,пока утихнут страстные пузырьки...
2️⃣Готовим крем(ганаш)
✅160 г шоколада черного,или молочного
разламываем на кусочки в термостойкой посуде
✅Вливаем в него нашу горячую карамель,и закрываем сверху буквально на 1 минуту (я просто прикрыла тем ковшиком,а потом варила карамель
✅Хорошо вымешиваем шоколадный крем венчиком
✅20 г масла добавляем в 2 приема(опция),но с маслом крем будет глянцевым
✅Добавляем кристаллики соли(опция)
✅Закрываем крем пищевой пленкой в контакт
✅Оставляем на 4 часа минимум в холодильнике, или на ночь
✅Если крем получится очень плотным, просто взбейте его миксером, переложите в пакет, и начинайте свои макаронсы, эклеры, или украшайте торт.
Можно просто намазать на булочку, и съесть!
Лично я этим кремом я начинаю Макаронсы,но он подойдет для любой выпечки без проблем
#провансаллочка_рецепты
#кремдлямакаронс
#ганаш
#карамельношоколадныйганаш
#десерт #макаронс #macarons
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru:
https://rutube.ru/channel/23850959
я уже начала готовится к новогодним Праздникам!
Тренируюсь,так сказать!!!
Ссылка на мой канал Rutub.ru "Прованс в деталях":
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3
Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1
Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF
Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka
ЯБЛОЧНЫЙ МНОГОСЛОЙНЫЙ ПИРОГ (Моя версия)
#провансаллочка_рецепты
#выпечка
#яблочный пирог
#пирог
#десерт
#вкусно
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1️⃣
✴️ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
✅200 г муки
✅2 г соли
✅100 г мягкого масла
✅45 г теплой воды
( *Смешиваем в роботе все сухие ингредиенты насадкой "Лепесток".
*Добавляем мягкое масло
Вмешиваем масло на низкой скорости в течении 2-х минут.
*Меняем насадку на крюк, вымешиваем тесто , потихоньку добавляя воду.
Когда тесто соберётся в колобок, заканчиваем замес.
Достаём тесто, заворачиваем его в пищевую пленку, и кладем в холодильник на 30 минут)
2️⃣
✳️ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА;
✔️4 зеленых яблока
✔️45 г сливочного масла
✔️45 коричневого сахара
✔️1 пакетик ванильного сахара
✔️Цедра 1 лимона
(*Очищаем яблоки, нарезаем на тонкие слайсы.
* В сковороде растапливаем масло, добавляем яблоки, и даём им немного подтущиться в масле.
*Добавляем сахар с ванильным сахаром в яблоки, добавляем цедру.
*Карамелизуем яблоки до момента, когда они станут мягкие и пропитаются маслом. Снимаем с огня, остужаем.
3️⃣
✳️Миндальный крем для яблочного пирога:
Миндальная мука: 50 г
✅Сливочное масло: 50 г (мягкое, комнатной температуры)
✅Сахар: 50 г (лучше использовать сахарную пудру, чтобы крем был более гладким)
✅1 яйцо
(*Смешиваем сахарную пудру с маслом, добавляем яйцо.
*Хорошо вымешиваем, добавляем миндальную муку.Хорошо вымешиваем.
Крем готов!
4️⃣
✴️ШТРЕЙЗЕР(посыпка для пирога)
✅160 г муки
✅120 г тростникового сахара
✅1 г корицы
✅ 1 щепотка соли
✅0,5 ч. л. разрыхлителя
✅115 г мягкого масла
(*В деже робота смешиваем все сухие ингредиенты.
*Добавляем мягкое масло, и на небольшой скорости превращаем смесь в крошку.
*Оставляем посыпку в деже.
5️⃣
-Берем большую форму для выпечки , диаметр 24 см
-Достаем тесто из холодильника, и быстро раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки.
-Укладываем в форму прямо с бумагой. Расправляем тесто, как нам нужно, и снимаем верхний слой бумаги.
-Обрезаем ножом по контуру формы для выпечки лишнее тесто.
-Накалываем вилкой тесто, выкладываем на тесто наш миндальный крем.
-На крем выкладываем карамелизированные яблоки вместе с карамелью.
-Посыпаем сверху яблоки нашим нашим штрейзером.
-Запекаем в разогретой до 170° духовке минут 40-45.
-Когда время выйдет, выключаем духовку, и оставляем на минут 20-30 в закрытой духовке наш яблочный пирог.
-Достаем из духовки еще горячий пирог, и даём отдохнуть , хотя бы минут 10.
-Аккуратно разрезаем на небольшие кусочки. Пока пирог горячий, делить его не совсем просто.
Но как только он остынет полностью и устоится- тогда резать его можно, как угодно!
Мой совет:
1️⃣С утра приготовьте песочное тесто (можно купить готовое песочное НЕ сладкое тесто)
2️⃣Приготовьте яблоки и закарамелизируйте их. Когда остынут, поставьте в холодильник
3️⃣Ближе к вечеру, сделайте миндальный крем
4️⃣Приготовьте Штрейзер(посыпку)
5️⃣Разогрейте духовку до 170°
6️⃣Быстро соберите пирог, и испеките его!
7️⃣Оставьте пирог в духовке до утра!
8️⃣Наслаждайтесь!
Очень вкусно, без прикрас!!!