Шеф-повар Михаил Степанов

Винегрет, который тает во рту? Это не магия, это су-вид!✨ Пока другие варят свёклу часами и моют кастрюли, я просто открываю вакуумные пакеты с готовыми заготовками. Морковь, свёкла, картофель — каждая текстура идеальна: плотная, но не разваренная. Никакой лишней воды, максимум вкуса и пользы 🫠 #винегрет #сувид #sousvide #быстрыйсалат #овощисувид #рецептнакаждыйдень #готовимдома #еда #сувиддома #заготовки #заготовкисувид #шефстепанов

Проверяю самые смелые кулинарные сочетания на себе для вас. Сегодня на алтаре гастрономии — свиная грудинка в шоколаде. Полёт нормальный 😄

Тот самый лук к мясу • Готовая холодная закуска. 👇РЕЦЕПТ: • Лук — 1 кг • Соль — 6 г • Перец чёрный — 2 г • Прованские травы — 1 г • Винный уксус — 8 г • Соевый соус — 15 г • Кунжутное масло — 10 г • Сахар — 10 г КАК ДЕЛАТЬ: Лук — тонкими кольцами. Слегка обмять. Засыпать соль, сахар, перец, травы. Влить соевый, уксус, кунжутное масло. Перемешать. Оставить на 40–60 минут. Всё. Идеально к мясу с мангала, гриля. А грудинка с ним — просто преступление🤤 #рецепт#рецепты #майские ℂ𝕙𝕖𝕗𝕤𝕥𝕖𝕡𝕒𝕟𝕠𝕧, ℂ𝕙𝕖𝕗𝕤𝕠𝕦𝕤𝕧𝕚𝕕𝕖 Амбасадор сувида в России. https://t.me/chef_stepanov https://www.instagram.com/chefstepanov/ https://vk.com/chefstepanov https://band.link/G83D5 #шефстепанов #рецепты #шефповар #легкиерецепты #простыерецепты

У меня на обучениях часто спрашивают: "Шеф, а реально дома устроить кухню как в ресторане?" Честно? Я обычно говорю: "Ребята, это по большому счёту надо только профессионалам. Дома так заморачиваться необязательно". Но была одна девушка… Она реально взяла и дома всё сделала по полной программе: цветные доски, отдельные ножи для сырого и готового, контейнеры с маркировкой. Я сначала подумал — розыгрыш. А она такая: "Шеф, мне так спокойно!" И знаете… я её понял. Всем нам нужно разное чувство спокойствия на кухне. Поэтому в новом ролике давайте я сначала расскажу вам, как ПРАВИЛЬНО и по требованиям. А в конце поделюсь, как это УПРОСТИТЬ для ДОМАШНЕЙ кухни. И главное — расскажу, как это делаю я сам у себя дома. Без фанатизма, но с заботой о себе и близких. Поехали! ⬆️

Почему я выбираю именно технологию су-вид для своих овощных заготовок? Рассказал в видео 👆 #шефстепанов #сувид #овощисувид #режимысувид #рецептысувид #полезное

Утром мы разобрались, почему при любой непонятной в стране ситуации россияне несут в тележках именно эту крупу (а не доширак 🙊). А теперь — к практике! Пока тарологи гадают, ждать ли нам «зомби-апокалипсис» или очередной экономический кризис, давайте приготовим гречку сразу 3 различными способами (чтобы выжить вкусно) 😋

Ледяная баня после су-вида — железобетонное правило, которое иногда можно нарушить. В новом видео обсудим исключения: когда продукт нужно подавать немедленно, минуя лёд и холодильник 👆

Су-вид, пастеризация и ультрапастеризация: сегодня разберем эти термины и чем же отличаются эти процессы ✍️ Главное отличие — ради чего мы нагреваем продукт: ради вкуса и текстуры или ради уничтожения бактерий.

🍔 Бургер, где булка не нужна? Легко! В ролике показал, как собрать сочный бургер с яйцом вместо углеводной основы: быстро, сытно и без лишнего мучного. Весь процесс приготовления от и до, со всеми нюансами и лайфхаками можно увидеть в полной версии на моих каналах: YouTube / Дзен / ВК

5 минут — и полезный перекус готов? Легко! 🚀 Новое видео — сплошное удовольствие. Достаю из пакета нашу заготовку свеклы су-вид, и через 5 минут у меня на столе ресторанная закуска. Реально быстрее, чем заварить лапшу, но пользы — вагон! 🔹 База: Свекла су-вид (нежная, как масло, и невероятно яркого цвета) 🔹 Соус: Оливковое + капля кунжутного масла (это божественный аромат!) 🔹 Текстура: Творожный сыр + хрустящая микрозелень Это не только просто, но и БОЖЕСТВЕННО вкусно. А еще это круто с точки зрения ЗОЖ: ✅ Свекла (даже после вакуума) — чемпион по клетчатке и фолатам. Отлично для пищеварения и крови. ✅ Творожный сыр — белок и кальций без тяжести в животе. ✅ Кунжутное масло — антиоксиданты и здоровые жиры для кожи и гормонов. Идеально для тех, кто на интуитивном питании или просто хочет есть вкусно и легко. Ставьте ❤️, если вы за удобные заготовки! А кто не успел присоединиться к прошлому кулинарному дню — вот вам пост с рецептом той самой свеклы су-вид. Там подробно про температуру и время.

Чем дольше томишь мясо в духовке, тем оно нежнее? Разрушаю миф наших мам и многих домохозяек. Рассказываю почему это не так ⏱️ Давайте разберемся, почему время — не всегда союзник, и что происходит с волокнами на самом деле. Смотреть видео в МАХ

Приближающиеся выходные сами диктуют наше сегодняшнее меню. Давайте отметим конец этой сложной рабочей недели вкусно! 🍔

Выбор контейнера для су-вида — казалось бы, в чём можно ошибиться? В новом видео рассказываю, на какие критерии нужно обратить внимание, чтобы ваш идеальный гаджет не превратился в пылесборник, оправдал ожидания и стал надёжным спутником в мире обилия заготовок в су-вид! 🍽🔥 #сувид #шефстепанов