СКУМБРИЯ холодного копчения: Большинство портят рыбу на этом этапе
➡️http://vk.cc/cV400i - Получите полный каталог Hobbi Smoke по ссылке Бронируй бонусы: скидка до 30 000 рублей + 2 месяца бесплатного сопровождения по рецептуре и работе с оборудованием. 🐟 СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ДОМА — плотная, ароматная и в разы вкуснее магазинной! В этом ролике показываем полный процесс приготовления скумбрии холодного копчения: от правильного посола до красивого золотистого цвета и плотной текстуры. Разберем важные нюансы температуры, сушки и копчения, чтобы рыба получилась не варёной, а именно настоящего холодного копчения. 📌 В ролике: — как правильно засолить скумбрию — сколько сушить перед копчением — какую щепу использовать — почему нельзя превышать температуру — сколько коптить для идеального вкуса 👇 РЕЦЕПТ СКУМБРИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ Ингредиенты: • Скумбрия свежемороженая • Вода холодная • Соль — 30 г на 1 кг общей массы рыбы и воды • Сахар — 5 г на 1 кг общей массы рыбы и воды • Ольховая щепа для копчения 🔥 Как приготовить: Подготовка рыбы Используйте только хорошо замороженную скумбрию. Разморозить, удалить голову и внутренности, тщательно промыть холодной водой и убрать черные пленки внутри брюшка. Посол Уложить рыбу в емкость и залить холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Взвесить общую массу рыбы с водой, вычесть вес тары. На каждый 1 кг массы добавить: • 30 г соли • 5 г сахара Растворить соль и сахар в части воды, залить обратно, перемешать, поставить гнет и убрать в холодильник на 3 суток при температуре +2…+4°C. Сушка После посола развесить рыбу в камере, оставляя зазоры 2–3 см для циркуляции воздуха. Сушить при температуре 15–25°C до появления сухой матовой поверхности. Ориентировочно 3–4 часа. Копчение Для скумбрии отлично подходит ольховая щепа. Перед копчением щепу лучше подсушить в духовке при 100°C около 30 минут. Коптить при температуре 18–25°C в течение 6–10 часов. ❗ Температура в камере не должна превышать 27°C, иначе рыба может подвариться и потерять плотную текстуру. Финал После копчения убрать скумбрию в холодильник на несколько часов для стабилизации вкуса. 🎁Мы разыгрываем Термокамеру! Чтобы участвовать: 1️⃣ Подпишитесь на канал Youtube - https://www.youtube.com/@hobbi_smoke 2️⃣ Поставить лайк этому видео https://youtu.be/vnTMogH8I_A 3️⃣ Написать 1 комментарий под роликом на Ютуб https://youtu.be/vnTMogH8I_A- что вам понравилось в ролике и что можно улучшить Полные правила под конкурсным видео, участвуйте! ⏱ Таймкоды: 00:00 Скумбрия холодного копчения как из магазина деликатесов 00:32 Как подготовить скумбрию без ошибок 01:15 Посол, после которого рыба будет идеальной 03:00 Зачем правильно сушить рыбу перед копчением 04:00 Подготовка щепы для чистого вкусного дыма 04:37 Холодное копчение: режим и нюансы 05:20 Ошибка с температурой, которая портит скумбрию 06:20 Готовая скумбрия с золотистой корочкой 06:35 Разрез, текстура и честная дегустация 🌐 Мы в социальных сетях: 🔵 ВКонтакте - https://vk.com/hobbismoke ✈️ Telegram - https://t.me/hobbismokee Рекламодатель: ИП Данилов А.Г., ИНН 773386751060 ERID: 2W5zFHoSugM #копчение #грудинка #термокамера #рецепт #домашниеделикатесы #мясо #копчености #бизнеснамясе #оборудованиедлякопчения
➡️http://vk.cc/cV400i - Получите полный каталог Hobbi Smoke по ссылке Бронируй бонусы: скидка до 30 000 рублей + 2 месяца бесплатного сопровождения по рецептуре и работе с оборудованием. 🐟 СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ДОМА — плотная, ароматная и в разы вкуснее магазинной! В этом ролике показываем полный процесс приготовления скумбрии холодного копчения: от правильного посола до красивого золотистого цвета и плотной текстуры. Разберем важные нюансы температуры, сушки и копчения, чтобы рыба получилась не варёной, а именно настоящего холодного копчения. 📌 В ролике: — как правильно засолить скумбрию — сколько сушить перед копчением — какую щепу использовать — почему нельзя превышать температуру — сколько коптить для идеального вкуса 👇 РЕЦЕПТ СКУМБРИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ Ингредиенты: • Скумбрия свежемороженая • Вода холодная • Соль — 30 г на 1 кг общей массы рыбы и воды • Сахар — 5 г на 1 кг общей массы рыбы и воды • Ольховая щепа для копчения 🔥 Как приготовить: Подготовка рыбы Используйте только хорошо замороженную скумбрию. Разморозить, удалить голову и внутренности, тщательно промыть холодной водой и убрать черные пленки внутри брюшка. Посол Уложить рыбу в емкость и залить холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Взвесить общую массу рыбы с водой, вычесть вес тары. На каждый 1 кг массы добавить: • 30 г соли • 5 г сахара Растворить соль и сахар в части воды, залить обратно, перемешать, поставить гнет и убрать в холодильник на 3 суток при температуре +2…+4°C. Сушка После посола развесить рыбу в камере, оставляя зазоры 2–3 см для циркуляции воздуха. Сушить при температуре 15–25°C до появления сухой матовой поверхности. Ориентировочно 3–4 часа. Копчение Для скумбрии отлично подходит ольховая щепа. Перед копчением щепу лучше подсушить в духовке при 100°C около 30 минут. Коптить при температуре 18–25°C в течение 6–10 часов. ❗ Температура в камере не должна превышать 27°C, иначе рыба может подвариться и потерять плотную текстуру. Финал После копчения убрать скумбрию в холодильник на несколько часов для стабилизации вкуса. 🎁Мы разыгрываем Термокамеру! Чтобы участвовать: 1️⃣ Подпишитесь на канал Youtube - https://www.youtube.com/@hobbi_smoke 2️⃣ Поставить лайк этому видео https://youtu.be/vnTMogH8I_A 3️⃣ Написать 1 комментарий под роликом на Ютуб https://youtu.be/vnTMogH8I_A- что вам понравилось в ролике и что можно улучшить Полные правила под конкурсным видео, участвуйте! ⏱ Таймкоды: 00:00 Скумбрия холодного копчения как из магазина деликатесов 00:32 Как подготовить скумбрию без ошибок 01:15 Посол, после которого рыба будет идеальной 03:00 Зачем правильно сушить рыбу перед копчением 04:00 Подготовка щепы для чистого вкусного дыма 04:37 Холодное копчение: режим и нюансы 05:20 Ошибка с температурой, которая портит скумбрию 06:20 Готовая скумбрия с золотистой корочкой 06:35 Разрез, текстура и честная дегустация 🌐 Мы в социальных сетях: 🔵 ВКонтакте - https://vk.com/hobbismoke ✈️ Telegram - https://t.me/hobbismokee Рекламодатель: ИП Данилов А.Г., ИНН 773386751060 ERID: 2W5zFHoSugM #копчение #грудинка #термокамера #рецепт #домашниеделикатесы #мясо #копчености #бизнеснамясе #оборудованиедлякопчения