Тесто для домашней пасты
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тесто для домашней пасты — это основа для приготовления разнообразных итальянских блюд: лапши, спагетти, равиоли и других видов пасты. Оно должно быть эластичным, шелковистым и хорошо держать форму при варке. Основные ингредиенты Мука. В Италии для теста часто используют муку очень тонкого помола (тип 00). В России подойдёт обычная пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта. Иногда добавляют семолину — муку из твёрдых сортов пшеницы, которая придаёт тесту красивый цвет и некоторую шершавость. Однако тесто с её добавлением может получиться слишком плотным, его сложно раскатать. Яйца. Классическое соотношение — 1 яйцо (примерно 55–60 г) на каждые 100 г муки. Можно использовать смесь целых яиц и желтков. Соль. Щепотка соли — обязательный ингредиент. gastronom.ru Оливковое масло — по желанию, для улучшения эластичности. Вода, молоко или вино — добавляются при необходимости, чтобы замесить пластичное тесто, которое легко раскатать в тонкий пласт. gastronom.ru Классический рецепт На чистую рабочую поверхность или в миску насыпьте горкой муку, сделайте углубление. В углубление насыпьте соль, влейте яйца и масло. Слегка взбейте яйца вилкой, добавляя немного муки. Продолжайте подгребать вилкой муку со стенок углубления, пока яично-мучная смесь не вберёт в себя практически всю муку. Сделайте тест: погрузите палец глубоко в тесто — если он выйдет чистым, без налипшего теста, можно начинать вымешивать. Очистите рабочую поверхность от налипшего теста и вымешивайте его, как бы растирая основанием ладони, одновременно вращая тесто на столе. Продолжайте около 10 минут, пока оно не станет шелковистым и эластичным. Разделите тесто на 4–6 частей и заверните в пищевую плёнку, полиэтиленовый пакет или накройте перевёрнутой миской. Дайте тесту отлежаться 30 минут (до 2 часов), чтобы жидкость распределилась и увлажнила муку, а сформировавшиеся нити клейковины «расслабились». Важные советы Используйте муку с высоким содержанием клейковины — это придаст тесту эластичность. Если тесто получается слишком липким, можно добавить немного муки, а если слишком крутым — вбить ещё одно яйцо. После «отдыха» в холодильнике тесто становится более податливым и легче раскатывается. Раскатывать тесто лучше с помощью специальной машинки для пасты — так оно получится равномерным и тонким. При хранении теста в холодильнике оберните его не только плёнкой, но и полотенцем — так оно не будет высыхать. Существуют и другие варианты рецептов, например, с добавлением манки, вина, лимонного сока, специй или ароматизаторов (орегано, зелёного лука, розмарина, шалфея). Можно экспериментировать с разными видами муки и ингредиентами, чтобы добиться желаемого результата. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тесто для домашней пасты — это основа для приготовления разнообразных итальянских блюд: лапши, спагетти, равиоли и других видов пасты. Оно должно быть эластичным, шелковистым и хорошо держать форму при варке. Основные ингредиенты Мука. В Италии для теста часто используют муку очень тонкого помола (тип 00). В России подойдёт обычная пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта. Иногда добавляют семолину — муку из твёрдых сортов пшеницы, которая придаёт тесту красивый цвет и некоторую шершавость. Однако тесто с её добавлением может получиться слишком плотным, его сложно раскатать. Яйца. Классическое соотношение — 1 яйцо (примерно 55–60 г) на каждые 100 г муки. Можно использовать смесь целых яиц и желтков. Соль. Щепотка соли — обязательный ингредиент. gastronom.ru Оливковое масло — по желанию, для улучшения эластичности. Вода, молоко или вино — добавляются при необходимости, чтобы замесить пластичное тесто, которое легко раскатать в тонкий пласт. gastronom.ru Классический рецепт На чистую рабочую поверхность или в миску насыпьте горкой муку, сделайте углубление. В углубление насыпьте соль, влейте яйца и масло. Слегка взбейте яйца вилкой, добавляя немного муки. Продолжайте подгребать вилкой муку со стенок углубления, пока яично-мучная смесь не вберёт в себя практически всю муку. Сделайте тест: погрузите палец глубоко в тесто — если он выйдет чистым, без налипшего теста, можно начинать вымешивать. Очистите рабочую поверхность от налипшего теста и вымешивайте его, как бы растирая основанием ладони, одновременно вращая тесто на столе. Продолжайте около 10 минут, пока оно не станет шелковистым и эластичным. Разделите тесто на 4–6 частей и заверните в пищевую плёнку, полиэтиленовый пакет или накройте перевёрнутой миской. Дайте тесту отлежаться 30 минут (до 2 часов), чтобы жидкость распределилась и увлажнила муку, а сформировавшиеся нити клейковины «расслабились». Важные советы Используйте муку с высоким содержанием клейковины — это придаст тесту эластичность. Если тесто получается слишком липким, можно добавить немного муки, а если слишком крутым — вбить ещё одно яйцо. После «отдыха» в холодильнике тесто становится более податливым и легче раскатывается. Раскатывать тесто лучше с помощью специальной машинки для пасты — так оно получится равномерным и тонким. При хранении теста в холодильнике оберните его не только плёнкой, но и полотенцем — так оно не будет высыхать. Существуют и другие варианты рецептов, например, с добавлением манки, вина, лимонного сока, специй или ароматизаторов (орегано, зелёного лука, розмарина, шалфея). Можно экспериментировать с разными видами муки и ингредиентами, чтобы добиться желаемого результата. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi